Il brodetto d'anguilla

Il brodetto è un secondo piatto particolare. Si tratta infatti della specialità indiscussa di Comacchio e dei suoi sette Lidi. Il periodo migliore per assaporarlo nel pieno del gusto è quello che va dall'autunno all'inverno, ovvero quando le anguille vengono pescate fresche di giornata. Ecco come prepararlo in autonomia: 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

3 anguille da circa 200 grammi l'una;
Una cipolla;
Aceto;
Concentrato di pomodoro o pomodoro in barattolo;
Un pizzico di sale e pepe; 
Un goccio d'olio. 

PREPARAZIONE

Tagliate il pesce per ottenere dei pezzetti da 4-5 cm ciascuno, puliteli dalle interiora e lavateli. 

In un tegame mettete tanta cipolla tagliata a striscioline per coprire il fondo e fatela soffriggere nell'olio.

Quando la cipolla raggiunge un colorito dorato, aggiungete l'anguilla e un goccio di acqua e aceto sino quasi a coprirlo.

Salate, pepate e aggiungete la conserva o il pomodoro, fate cuocere il tutto sino a quando il pesce risulti morbido e il sugo un po' ristretto.

Per mescolare non è consigliabile usare le posate per evitare di sbriciolare l'anguilla: scuotete il tegame ogni tanto per evitare che il composto si attacchi sul fondo.

Servite caldo, accompagnando il tutto con una fetta di polenta fumante.